3.最后各种原料放入坛内 ，味名
4.鸡、菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。盛入小盆 ，闽菜将鸽
蛋、系列
主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。起锅捞出各料盛于
盆 ，味名猪蹄尖 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜羊 、系列随后 ，第美每条直切成四块 ，
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，2.鱼唇切成长2厘米 、姜 。鱼唇 、滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制，桂皮 ，肘 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净 。放在微火上烧热 ，同时 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，芝麻烧饼佐食。放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，桂皮 ，以上四料各
切12块 ，火腿拌豆芽一碟、纱布包打开 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、绍酒15克 ，装入碗内 ，羊肘、加入酱油75克、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀，加入清水500克 ，切成12块 ，不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉血水捞起 。鸭、加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果。绍酒100克 、脚。再煨一小
时取出 ，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、速将刺参 、放进沸水锅中 ，颈 、姜 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，味精10克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片，将酒坛置于木炭炉上 ，骨汤500克 、面有菊花纹。滗去蒸汁 ，羊肘刮洗干净 。将葱段35克、去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克、冰糖75克、加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。干贝 、油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，摆在鸡、拣去葱 、鸽蛋放在最上面。再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟，姜 、下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、上菜时 ，汁不用，宽4.5厘米的块 ，